2009.08.31 15:47

중탕

  • 최고관리자 오래 전 2009.08.31 15:47 ㅈ 인기
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음식이나 재료가 담긴 그릇을 끓는 물이나 뜨거운 물에서 데우거나 녹이는 작업을 뜻합니다.
제과반죽중에 달걀과 유지를 중탕하는 경우가 있는데 효과는 유화성이 높아지고 단백질이 열 응고할때 굳기 조절이 용이합니다.
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