타르타르산
- 최고관리자 오래 전 2009.08.25 17:22 ㅌ 인기
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당액등을 조릴때 설탕의 결정화가 일어나는 것을 방지하기 위해 첨가하는 산입니다.
포도주를 만들 때 침전한 산이며 무색의 투명한 유기산입니다.
흰자의 pH를 조절해(알칼리--->중성) 흰자의 단백질을 강하게 만들어서 머랭을 만들 때도 첨가하기도 합니다.
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