2009.08.25 14:09

효소적 갈변

  • 최고관리자 오래 전 2009.08.25 14:09 ㅎ 인기
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우엉. 마. 감자. 사과. 바나나. 커피. 홍차 등에 함유된 polyphenol계 물질이 공기 중에서 polyphenol oxidase에 의해 산화되어 melanin과 같은 물질을 만들어 갈색으로 변색된 것을 효소적 갈비이라고 합니다.
Ascorbic acid, 식초(산) ,묽은 소금물에 담그면 갈변을 방지 할 수 있습니다.
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