효소
- 최고관리자 오래 전 2009.08.25 14:07 ㅎ 인기
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효소는 단백질이기 때문에 온도와 pH, 수분의 영향을 받습니다.
열에 의해서 변성되기도 하고 파괴되기도 하며 적정 온도내에서는 효소의 활성이 2배로 증가하며 같은 효소라도 작용하는 기질에(효소에 의해 반응하는 물질) 따라 pH도 달라집니다.
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