호화
- 최고관리자 오래 전 2009.08.25 13:11 ㅎ 인기
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이는 녹말의 분자중 미셀구조에 의한 결정성을 가수분해로 인해서 구조가 느슨해지며 바깥쪽에서부터 무너지기 때문입니다.
호화되는 온도는 녹말의 종류에 따라 다르데 동일 종류의 녹말일지라도 입자긔 크기가 작을수록 호화 온도가 높아지는 경향이 있습니다.
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