2009.08.22 12:38

발효

  • 최고관리자 오래 전 2009.08.22 12:38 ㅂ 인기
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효모나 박테리아, 곰팡이류가 당류를 분해하거나 산화,환원기켜 알코올,산, 케톤을 만드는 과정 중 열이 나고 탄산 가스등의 기체가 발생하는 작용을 말합니다.
발효의 목적은 팽창작용, 향 생성, 반죽의 발전입니다.
발효에 영향을 주는 요인은 이스트의 양과 신선도,반죽의 온도, 반죽의 PH등이 있습니다.
제빵 반죽은 보통 3단계의 발효 공정을 거칩니다.
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